一、鱼种定义
蛇头鱼一般是指乌鳢，别称黑鱼、雷鱼、乌鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲈形目、鳢科、鳢属鱼类，事实上蛇头鱼也是鳢科鱼类中分布最广、产量最高的鱼种，具有极高的食用价值和经济价值，常见个体2～3千克，最大个体可达上百千克。
二、毒性论述
蛇头鱼没有毒。蛇头鱼是重要的淡水食用鱼类，因肉质细嫩、味道鲜美且无肌间小刺而备受青睐，经常食用有增强体质、补脾利水、去瘀生新、清热解毒等功效，说蛇头鱼有毒纯粹是无稽之谈，事实上蛇头鱼全身都是无毒的，不管是蒸、煮还是炒、炸均可做成美味的菜肴。
三、分布范围
蛇头鱼的分布范围极为广泛，我国除西部高原地区外全国各地的池塘、沟渠、溪流、江河、湖库、沼泽等水体中普遍都有分布，尤以长江、淮河、黄河、珠江、闽江、黑龙江等水系最常见，海南岛、台湾岛也有少量分布，国外则主要分布在朝鲜半岛、俄罗斯远东地区等地。
四、营养价值
1、增强体质：蛇头鱼肉能增强体质，得益于蛇头鱼肉富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智：蛇头鱼肉能健脑益智，得益于蛇头鱼肉富含DHA，DHA是大脑所需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：蛇头鱼肉能美容养颜，得益于蛇头鱼肉富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。
