一、鱼种论述
鲢鳙鱼是鲢鱼和鳙鱼的合称，两种鱼都是我国著名的“四大家鱼”，其中鲢鱼是鲤科鲢属淡水鱼类，俗称白鲢、水鲢、跳鲢等，而鳙鱼则是鲤科鳙属淡水鱼类，亦称花鲢、胖头鱼、黑鲢等，两种鱼不管是形态还是习性都非常相似，因此常被合称为“鲢鳙鱼”。
二、参考价格
鲢鳙鱼的价格因鱼种、销售市场等不同而不同，其中鲢鱼的零售价格一般在5～8元一斤，而鳙鱼的零售价格则多数在6～10元一斤，从价格上看鳙鱼要比鲢鱼稍贵，事实上鳙鱼不管是肉质还是口感都要优于鲢鱼，另外鳙鱼特别适合做剁椒鱼头、鱼头火锅等菜肴。
三、分布范围
鲢鳙鱼是我国特有的淡水鱼类，同时也是我国重要的经济型鱼类，产量在所有淡水鱼中都位居首位，在我国南起海南岛、北至黑龙江流域的江河、湖库等水体中均有分布，尤以长江流域和珠江流域分布最集中，北方地区和西部地区均为人工养殖或人工迁入的。
四、形态特征
1、鲢鱼：鲢鱼体侧扁、稍高，呈纺锤形，腹部狭窄并具明显腹棱，腹棱自胸鳍直达肛门，头大，头长约为体长的1/4，吻短，钝圆，口宽，眼小，体被小圆鳞，胸鳍不超过腹鳍基部，臀鳍中等长，尾鳍深叉状，体背侧面暗灰色，下侧银白色，各鳍呈淡灰色。
2、鳙鱼：鳙鱼体侧扁、稍高，腹部在腹鳍基部前较圆，后部至肛门前有狭窄的腹棱，头可达体长的1/3，背鳍基部短，胸鳍长，腹鳍末端可达或稍超过肛门，尾鳍深分叉，背部及体侧上半部微黑，有不规则黑色斑点，腹部灰白色，各鳍灰色并具黑色小斑点。
五、生活习性
1、中上层鱼类：鲢鳙鱼是中上层鱼类，一般情况下都在水体中上层活动，但季候变化、水温冷暖、气压高低、水质清浊、水流大小、水位涨落、饵物环境等都会影响鲢鳙鱼的活动区域。
2、喜温性鱼类：鲢鳙鱼是喜温性鱼类，喜栖息在水温较高的水域，在一定温度范围内摄食积极性与水温成正比，尤以炎热的夏季食欲最旺盛，从一年来看5～9月是钓鲢鳙鱼的黄金时间。
3、滤食性鱼类：鲢鳙鱼是滤食性鱼类，靠腮的特殊结构滤食水中的浮游生物，对酸味食物特别感兴趣，对糟食也很有胃口，人工养殖时常投喂豆渣粉、麸皮、米糠、配合微颗粒饲料等。
