一、鱼种定义
黄鳝是最常见的鱼类之一，别称鳝鱼、田鳝、长鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝属淡水鱼类，除西北高原少数地区外全国各地均有分布，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，具有极高的食用价值和经济价值。
二、处理方法
黄鳝是常见的淡水食用鱼类，烹饪之前先要处理干净，具体做法是将黄鳝装入深桶中，倒入少量开水将黄鳝烫死，被开水烫过的黄鳝就不滑了，此时用刀将黄鳝的肚子破开，放掉血并去掉黄鳝的内脏，然后撒上少量食盐反复搓洗，最后再用清水冲洗2～3次即可烹饪。
三、毒性论述
黄鳝的肉没有毒，但血液有一定的毒性，生食黄鳝血容易引起腹痛、腹泻等食物中毒的情况，严重时甚至可能损害神经系统，例如出现心律不齐、呼吸系统衰竭等，处理黄鳝时一定要将血放掉，烹饪时间不得低于5分钟，原因是黄鳝血中毒素不耐高温，只要完全煮熟就没有毒性了。
四、食用价值
1、增强体质：黄鳝有增强体质的功效，得益于黄鳝肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智：黄鳝有健脑益智的功效，得益于黄鳝肉中富含DHA，DHA是大脑必需营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：黄鳝有美容养颜的功效，得益于黄鳝肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤更光滑、细嫩、有弹性。
