一、鱼种论述
鳜鱼是名贵经济鱼种，别称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鮨科、鳜属鱼类，除青藏高原外全国各地均有分布，因张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”而家喻户晓，具有极高的食用价值和经济价值。
二、栖息环境
鳜鱼是完全淡水生活的鱼类，喜栖息在江河、湖泊、水库等水草丰茂且水质洁净的水体中，昼伏夜出，白天潜伏在水底，夜间四处活动，不喜欢作长距离的徊游和迁移，不喜群居，最适水温23～28℃，摄食水温5～32℃，生存水温0～36℃，水温低于7℃时潜入深水越冬。
三、摄食习性
鳜鱼是肉食性鱼类，性凶猛且甚贪食，终生以鱼类和其他水生动物为食，其中鱼苗阶段主要捕食其他鱼类的鱼苗，体长到20厘米时主要捕食小鱼、虾类、蝌蚪、幼蛙等，体长到25厘米以上时主要捕食鲫鱼、泥鳅等鱼类，在人工饲养条件下可投喂鱼糜、小杂鱼、河虾等。
四、代表品种
1、鳜鱼：鳜鱼是鳜属指名物种，别称桂鱼、季花鱼、鳌花鱼等，除青藏高原外各地均有分布，尤以长江、珠江、松花江等地最常见。
2、暗鳜：暗鳜是常见的一种鳜鱼，别称石板鳜、茶叶片、梧不卷等，主产于长江、珠江、闽江等水系，体侧深暗灰色，背部灰黑色。
3、斑鳜：斑鳜是常见的一种鳜鱼，别称西江斑鳜，广泛分布于云南、四川、湖南、广西、江苏等地，辽河、鸭绿江等水系也有分布。
4、波纹鳜：波纹鳜是常见的一种鳜鱼，别称癞头桂、铁鳜鱼等，主要分布在长江、珠江等水系，多栖息在砾石底质或沙滩的水域中。
5、高体鳜：高体鳜是常见的一种鳜鱼，别称高背鳜、驼背鳜等，广泛分布于长江及以南各水系，喜栖息在水草繁茂的江河、湖库中。
6、长体鳜：长体鳜是常见的一种鳜鱼，别称竹筒鳜，主要分布在长江、珠江、闽江等水系，个体比较小，数量不多，经济价值不高。
