一、鱼种论述
鳕鱼是重要的经济型鱼类，别称鳘鱼、大头鱼、大头腥等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鳕形目鱼类的统称，全世界已知约有500余种，常见的有太平洋鳕、黄线狭鳕、细身宽突鳕、多棘腔吻鳕等。
二、形态特征
鳕鱼体长型、稍侧扁，尾部向后渐细小，头大，口大，吻突，上颌略长于下颌，下颌前端下方有一触须，两颌及犁骨均具绒毛状牙，体被细小圆鳞、易脱落，侧线明显，背鳍三个，臀鳍两个，各鳍均无硬棘，头、背、体侧灰褐色并具不规则深褐色斑点，胸部略浅黄色，腹面灰白色。
三、产地分布
鳕鱼广泛分布于世界各大洋中，尤以西洋和太平洋北部水域最常见，江鳕等个别种类栖息在江河中，我国黄海、渤海、东海北部均匀分布，其中南极鳕鱼是最不怕冷的鱼，甚至在南纬82°的罗斯冰架附近都有分布。
四、生活习性
1、环境：鳕鱼是底层冷水性群居鱼类，栖息深度175～225米，夏、秋季栖息在海洋冷水区域，冬季洄游到水深50～80米的沿海底层越冬，成鱼和幼鱼均有昼夜垂直移动的习性。
2、食性：鳕鱼是肉食性鱼类，主要以磷虾、糠虾等甲壳动物和胡瓜鱼、毛鳞鱼等小型鱼类及软体动物、棘皮动物等为食，不挑食且甚贪食，只要是会动的东西常张口就吞下去。
3、繁殖：鳕鱼一般4～5龄性成熟，产卵期12月至翌年4月，盛卵期1～2月，怀卵量25～100万粒，产沉性卵，卵径0.98～1.05毫米，受精卵在6～7℃的水温下12～17天孵出仔鱼。
五、物种分类
1、太平洋鳕：太平洋鳕是我国北方沿海出产的主要海洋经济鱼类之一，别称太平洋真鳕、大头腥、大头鱼等，主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东、海洋岛南部及东南海区。
2、黄线狭鳕：黄线狭鳕是北太平洋北部沿岸近底层冷水性海域鱼类，别称明太鱼，广泛分布于北太平洋，模式产地在鄂霍次克海、堪察加半岛两岸，我国黄海东部也有少量分布。
3、细身宽突鳕：细身宽突鳕是冷水性近海底层鱼类，也进入半咸水及淡水中，主要分布在朝鲜半岛到白令海峡、楚科奇海到维多利亚岛等地，我国图门江、黑龙江等地也有分布。
4、多棘腔吻鳕：多棘腔吻鳕是深海底栖性鱼类，喜栖息在146～300米深、水温5～7℃的泥砂底质水域，主要分布于西北太平洋，我国东海外缘、台湾东北部及南部海域均匀分布。
