一、鱼种定义
黄鳝是最常见的鱼类之一，别称鳝鱼、田鳝、长鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝属淡水鱼类，除西北高原少数地区外全国各地均有分布，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，具有极高的食用价值和经济价值。
二、时间论述
黄鳝至少要煮5分钟以上才能把寄生虫杀死。黄鳝常栖息于热带及亚热带地区的池塘、稻田、沟渠等静水中，这种环境非常有利于寄生虫生长，尤其是野生黄鳝多少都有寄生虫，生食或食用未煮熟的黄鳝极易感染寄生虫，一般情况下至少要煮5分钟以上才能把黄鳝体内的寄生虫杀死。
三、寄生虫种类
1、体内寄生虫：体内寄生虫是指寄生在黄鳝的血液、肠道等内部器官中的寄生虫，常见的有艾美虫、绦虫、血吸虫、变形虫等，若这些寄生虫进入人体就可能引发寄生虫病。
2、体外寄生虫：体外寄生虫是指寄生在黄鳝的体表、鳃、鳍等外部组织的寄生虫，常见的有指环虫、锚头鳋、鱼鲺、吸管虫等，与体内寄生虫相比体外寄生虫更容易被发现。
四、常见寄生虫
1、颚口线虫：颚口线虫是黄鳝常见的寄生虫，前端呈头球状且布满小棘，体表也布满小棘，体前部的小棘呈鳞片状，可诱发颚口线虫病，严重可引起癫痫、肢体瘫痪、脑疝。
2、棘头虫：棘头虫是黄鳝常见的寄生虫，也是分布最广泛的寄生虫之一，大多数有致病性，成虫寄生在脊椎动物体内，幼虫寄生在节肢动物体内，用吻钻入肠壁并发育成熟。
3、铁线虫：铁线虫(毛细线虫)是黄鳝常见的寄生虫，体长可达1以上米，成虫在海水或淡水中营自由生活，幼虫寄生在节肢动物体内，可通过水源等感染人体并引起铁线虫病。
