一、鱼种论述
比目鱼俗称鲽鱼、板鱼、偏口鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲽形目鱼类的统称，全世界约有11个科共772种，具有鱼类中独一无二的不对称结构，即眼睛只长在身体的一侧，生物学家普遍认为比目鱼是从一种习惯单侧休息且基本对称的鲈形鱼进化来的。
二、形态特征
比目鱼体侧扁，两眼均位于头的一侧，口、牙、偶鳍均不对称，无眼一侧通常无色素，事实上刚出生的比目鱼和正常鱼类是一样的，2只眼睛位于头顶两侧且有一个居中的嘴巴，但随着幼鱼长大一只眼睛逐渐移动到头顶直至另一侧，嘴巴也逐渐扭曲，成年后两只眼睛都在身体的一侧。
三、物种划分
比目鱼全世界约有11科共772种，其中牙鲽科1种，鳒科3种，无臂鲆科6种，棘鲆科7种，菱鲆科9种，菱鲽科19种，冠鲽科25种，瓦鲽科16种，无臂鳎科34种，鲽科67种，牙鲆科115种，鳎科165种，舌鳎科142种，鲆科164种，我国约有154种，主要分布在河口到2000米深的海底。
四、生活习性
比目鱼都是底栖肉食性性鱼类，喜将水体埋在海底泥沙中，主要以蠕虫、甲壳类、鱼类、软体动物等为食，捕猎方式因种类不同而不同，例如大比目鱼、羊舌鲆等常灵活的跟在猎物后面捕食，而鳎鱼、舌鳎、欧鲽等则主要靠敏锐的嗅觉和灵活的行动捕食泥沙中隐藏的沙蚕、甲壳动物等。
五、代表物种
1、褐牙鲆：褐牙鲆是常见的比目鱼，在生物学分类上属于牙鲆科、牙鲆属鱼类，俗称偏口、高眼、平目等，主要分布于北太平洋西部海域，我国黄海、渤海等海域普遍都有分布和养殖。
2、大菱鲆：大菱鲆是常见的比目鱼，在生物学分类上属于菱鲆科、菱鲆属鱼类，俗称多宝鱼、瘤棘鲆、蝴蝶鱼等，原产于大西洋东侧欧洲沿岸，我国山东养殖产量曾一度超过了欧洲。
3、半滑舌鳎：半滑舌鳎是常见的比目鱼，在生物学分类上属于舌鳎科、舌鳎属鱼类，俗称大鳎目鱼、鳎目、鳎米等，主要分布在黄海、渤海、东海、南海等地，尤以黄海、渤海最常见。
4、圆斑星鲽：圆斑星鲽是常见的比目鱼，在生物学分类上属于鲽科、星鲽属鱼类，俗称花瓶鱼、花片、花斑宝等，主要分布于朝鲜半岛、日本中部等地，我国黄海、渤海均有分布。
5、条斑星鲽：条斑星鲽是常见的比目鱼，在生物学分类上属于鲽科、星鲽属鱼类，俗称花豹子、花边爪、黑条鲽等，主要分布于鄂霍次克海、北海道、朝鲜半岛、黄渤、渤海等海域。
